Заморозка баклажан – дело ответственное

Заготовка овощей на зиму очень удобна и позволяет обогатить зимний рацион необходимыми витаминами. Самый лучший способ сделать это сохранив максимум полезных веществ – заморозить продукты. Это просто непередаваемые ощущения, когда можно открыть морозилку и приготовить блюдо с ароматом и вкусом лета. Многие привыкли заготавливать перец, но сомневаются можно ли заморозить баклажаны на зиму. На самом деле это вполне реально, а главное в этом деле -  четкое соблюдение технологии.

Как выбрать овощи для заморозки?

Как и любое кулинарное дело, заготовка баклажан на зиму требует внимательности и знаний процесса. Овощи не просто должны пройти правильную предварительную термическую обработку, но и в целом соответствовать по качеству. Поэтому перед тем, как заморозить баклажаны на зиму, необходимо тщательно отсортировать их, выбрав только самых лучших представителей. Есть ряд критериев для выбора, о которых речь пойдет ниже.

Первым делом необходимо обратить внимание на хвостик. Он ни в коем случае не должен быть сухим – отдавайте предпочтение зеленым плодоножкам. В отличие от арбуза, который срывают когда плодоножка высохла, баклажан снимается с куста с зеленым хвостиком. Чем дольше овощ хранится, тем больше высыхает плодоножка.

Также следует обратить внимание на кожицу овоща. Важно, чтобы она была равномерно окрашена, без полос другого цвета или крапинок. Фактура выбирается гладкая, слегка глянцевая. На кожуре не должно быть наростов, шишек, вмятин. В целом, внешний вид баклажана должен вызывать приятные ощущения.

Немаловажным фактором является и возраст овоща. Чем моложе баклажан, тем меньше в нем семечек, а мякоть нежнее. А вот сорт баклажана особой роли не играет – для заморозки подходят абсолютно все существующие сорта.

Чем чаще вы будете заготавливать овощи, тем проще вам будет визуально замечать, какие из них подходят для заморозки, а какие совершенно нет. С опытом приходит интуитивное понимание того, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке свежими.

Основные рецепты

Вариантов того, как заморозить баклажаны есть несколько. Они отличаются способом предварительной подготовки овоща. Это может быть варка, жарка, тушение и так далее. Рассмотрим по отдельности каждый из существующих видов, чтобы вы выбрали свой способ заморозки баклажанов.

Заготовка жареных баклажан

Какой бы из методов заготовки вы не выбрали, овощи всегда поддаются предварительной термической обработке. Жарка – один из вариантов.

Овощи проходят предварительную обработку – их необходимо нарезать небольшими кружочками около 7 миллиметров шириной. В данном случае толщин играет немалую роль, так как слишком тонкие кусочки ужариваются настолько, что их хранение в морозильной камере становится невозможным. Поэтому неправильная нарезка перед жаркой может стать причиной сомнений в том, можно ли заморозить баклажаны.

А вот форма кусочков не играет большой роли. Кружочки являются самым удобным вариантом, однако, при желании вы можете нарезать синенькие брусочками или кубиками. Ориентируйтесь в своем выборе на то, для каких блюд вы будете использовать заготовку.

Перед самой жаркой уже нарезанные овощи необходимо пересыпать солью и дать постоять 30 минут. Это делается для этого, чтобы из овощей вышла вся горечь, так как избавиться от нее нужно до заморозки.

Затем необходимо подождать пока овощи высохнут. Каждый кусочек быстро обжаривается с двух сторон до образования золотистой корочки. После этого кусочки выкладываются на решетку, чтобы стекло масло, и остужаются. На этой же решетке овощи отправляются в морозилку на полтора часа. Уже замороженные баклажаны фасуются по емкостям и отправляются обратно на хранение.

Заготовка тушеных баклажан

Некоторые хозяйки сомневаются, можно ли замораживать баклажаны в тушеном виде. Можно и нужно! Это очень удобный, достаточно быстрый метод, позволяющий получить практически готовый продукт.

Для такой заготовки вам понадобится сотейник подходящих размеров, в котором нужно предварительно разогреть небольшое количество растительного масла. В раскаленное масло отправляются нарезанные баклажаны, после чего тушатся при периодическом помешивании.

В данном варианте приготовления при желании можно посолить и поперчить овощи. Нет никаких правил насчет специй в том, как правильно заморозить баклажаны в тушеном варианте.  Поэтому, это никоим образом не повлияет на сроки и качество хранения овощей. Приготовленную массу необходимо остудить и поместить в емкость для хранения.

Заготовка запеченных баклажан

Еще один способ того, как заморозить баклажаны на зиму – это предварительно запечь их. При таком виде заготовки стоит отдавать предпочтения кружочкам и долькам. Нарезанные овощи выкладываются на смазанный маслом противень и отправляются на полчаса в разогретую на 180 градусов духовку. При этом посреди запекания необходимо перевернуть синенькие на другой бок – в таком случае они пропекутся равномерно.

Аналогично с жаренным вариантов, после изъятия из духовки синеньким дают остыть. После этого они сначала слегка замораживаются на решетке, а затем уже перемещаются в контейнера или пакеты для дальнейшего хранения.

Заготовка бланшированных баклажан

Также можно сделать заморозку баклажан на зиму после предварительной бланшировки. В таком случае, необходимо заранее подготовить раствор. Для этого кипятится достаточное количество сильно соленой воды и в нее добавляется столовая ложка лимонной кислоты. Вместо лимонной кислоты можно использовать сок половины лимона.

В уже кипящую воду помещаются предварительно нарезанные баклажаны. Их нужно варить пять минут, после чего вынуть шумовкой и сразу же поместить в емкость с ледяной водой. Остывшие таким образом овощи тщательно обсушиваются и складываются в заранее подготовленные контейнера или пакеты.

Заготовка вареных баклажан

Данный метод не подразумевает предварительного нарезания овощей. Все, что вам нужно будет сделать – это удалить плодоножки и несколько раз проколоть каждый синенький. Это можно сделать при помощи зубочистки или иголки – главное, чтобы прокол был достаточно глубоким.

Подготовленные овощи помещаются на 45 минут в соленую воду для того, чтобы ушла горечь. Затем в кастрюле подходящих размеров кипятится вода, в которой вымоченные баклажаны отвариваются в течение 20 минут. Затем синенькие достаются и остужаются. Перед самой заморозкой вы можете нарезать их так, как вам это удобно или оставить целыми.

Заготовка баклажанов целиком

Отличный способ того, как сохранить баклажаны свежими на зиму в домашних условиях, это заморозить их целыми. При таком варианте заготовки вам не нужно будет очищать овощи от кожуры. Однако, предварительная термическая обработка все равно необходима. Вы можете сделать ее любым удобным для вас способом (варка, тушение, запекание).

После этого овощи необходимо остудить. При таком варианте заготовки каждый овощ обворачивается отдельно в несколько слоев пищевой пленки. В том случае, если вы в готовке используете исключительно очищенные баклажаны, непосредственно перед заматыванием уже обработанные овощи можно очистить от кожуры.

Важные нюансы

Заморозка баклажан на зиму в домашних условиях требует немного терпения и внимательного отношения к процессу. Нельзя просто сложить овощи в контейнер и поставить в морозилку – так вы не сможете их сохранить и лишь зря потратить продукты.

Поэтому, какой бы способ заморозки вы бы не выбрали, есть ряд требований, которые необходимо выполнять:

1. Выбранная тара должна быть герметичной. Вопрос о том, можно ли заморозить баклажаны на зиму и как часто упирается в споры о том, в чем именно замораживать. Дело в том, что необходимо оградить синенькие от контакта с воздухом. Это необходимо не только для того, чтобы овощи не переняли запахи морозилки (они не имеют собственного запаха и легко впитывают другие), но и для того, чтобы избежать окислительных процессов.
2. Перед заморозкой обязательно необходимо избавиться от горечи, иначе вы рискуете в дальнейшем испортить свое блюдо. В зависимости от выбранного метода предварительной обработки, овощи могут вымачиваться в воде или просто пересыпаться солью. После удаления горечи синенькие обязательно надо промыть под проточной водой.
3. Замораживаются баклажаны только после термической обработки. Как бы не хотелось заморозить баклажаны на зиму свежими в домашних условиях, подобные эксперименты скорее приведут к порче продуктов, чем к желаемому результату.
4. Минимизируйте количество воды перед помещением в морозилку. Проще всего это сделать выложив овощи на бумажное полотенце. Так вы избавитесь не только от излишков влаги, но и от остатков растительного масла.

Помните, даже при соблюдении всех правил того, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке, храниться они смогут лишь в течение года. Поэтому если вы за 12 месяцев не израсходовали запасы стоит избавиться от остатков овощей.

Советы и лайфхаки

Предлагаем несколько советов того, как хранить баклажаны в домашних условиях. С их помощью вы сможете упростить процесс заморозки и дальнейшего использования овощей.

1. Можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке если у вас нет герметичной тары? Да, можно. Вы можете самостоятельно сделать такую тару при помощи обычного зип-пакета и коктейльной трубочку. Для этого уже подготовленные овощи помещаются в пакет, а замок закрывается почти полностью. В оставшееся отверстие необходимо просунуть трубочку и через нее ртом устранить лишний воздух. Трубочка убирается, застежка закрывается, а овощи остаются надежно обтянуты упаковкой.
2. Вы знаете, что можно морозить баклажаны на зиму в морозилке, но не помните где именно они лежат? Есть легкий способ не перепутать синенькие с другой заморозкой. Для этого емкости и пакеты с овощами можно подписывать. Со временем содержимое становится трудноразличимым, поэтому таким образом вы сможете наверняка узнать, что хранится в той или иной таре. Если отмечать не только название продукта, но и дату заморозки, вы сможете наверняка определить, когда пора срочно приготовить оставшиеся с прошлого года овощи. Причем этот метод прекрасно подходит не только для баклажан, но и для любых других замороженных продуктов.
3. Не переусердствуйте. Овощи – это тот продукт, который не подразумевает возможности повторной заморозки. Поэтому постарайтесь каждый раз отмерять ровно то количество баклажан, которое вам понадобится для приготовления одного блюда.
4. Правильно размораживайте. На самом деле есть рекомендации не только о том, как правильно заморозить баклажаны на зиму в домашних условиях, но и о том, как правильно разморозить и перед готовкой. Делать это необходимо без каких-либо нагревательных приборов при комнатной температуре. Для этого овощи выкладываются на тарелку подходящих размеров и оставляются в покое до тех пор, пока самостоятельно не отдадут весь холод.

К слову, вы также можете использовать в готовке замороженные баклажаны без предварительного размораживания. Многое зависит от того, какой рецепт вы будете использовать для приготовления блюда.

Резюме

Если следовать технологии и рекомендациям, сомнений в том, можно ли заморозить баклажаны на зиму в морозильной камере, не возникнет. При этом приготовленные зимой блюда будут поражать своим вкусом и питательностью. При этом синенькие содержат намного меньше влаги, чем те же кабачки, поэтому они намного лучше сохраняют форму и фактуру после заморозки.

Такой вид зимних заготовок несколько полезней консервации, так как позволяет проводить минимальную обработку и не требует использования консервантов, таких как уксус. Однако, замороженные синенькие ограничены в сроках хранения. Если вы будете хранить овощи в морозилке слишком долго, они не только потеряют свои полезные свойства, но и вкус.