Квашеная капуста с горчицей и тмином

• Описание
• Ингредиенты
• Приготовление
• Похожие рецепты
• Комментарии

Квашеная капуста благодаря добавлению тмина и горчицы приобретает невероятный вкус и нежный аромат. Тмин помогает предотвратить появление плесени в квашеной капусте благодаря тминному маслу, которое выделяется в процессе квашения. В тёплом помещении капуста сквасится за 2 суток. В более холодном – за 7. Подготовка ингредиентов займёт около 30 минут. Очень сильно облегчит процесс кухонный комбайн или специальный нож, чтобы быстренько нашинковать капусту тонкой красивой соломкой.

Ингредиенты

Как приготовить "Квашеная капуста с горчицей и тмином"

• Шаг 1
  
  
  

  Снимите с капустного кочана верхние листья, разрежьте его пополам и вырежьте кочерыжку. Нарежьте полосками шириной не более 5 миллиметров.

• Шаг 2
  
  
  

  В пластмассовый таз или эмалированную кастрюлю выложите капусту и пересыпьте её солью. Количество ингредиентов увеличивайте пропорционально. Не берите алюминиевую и другую посуду, которая окисляется. Так же учтите, что на капусту нужно будет поставить гнёт. Гнёт по диаметру должен быть практически равен посуде с капустой. Должны остаться совсем небольшие зазоры для выхода сока. Перетрите капусту руками, чтобы вышел сок.

• Шаг 3
  
  
  

  Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Можно использовать тёрку для корейской моркови, или обычную тёрку.
• Шаг 4
  
  
  

  Тмин и семена горчицы обжарьте на сухой сковороде в течение 2 минут. На слабом огне. Добавьте к капусте вместе с сушеным перцем чили. Тщательно перемешайте ещё раз.

• Шаг 5
  
  
  

  Надавите на овощи руками, чтобы примять их. Поставьте сверху тарелку, крышку или что-то плоское, подходящее по размеру. Сверху поставьте гнёт и закройте капусту марлей. Можно закрыть полотенцем. Это даже предпочтительнее. Оставьте капусту при комнатной температуре в тёмном месте на 3 дня. Через пару дней уберите полотенце и гнёт. Проколите в нескольких местах лопаткой и поставьте гнёт обратно. Некоторые хозяйки перемешивают капусту. Обязательно снимайте пену. Она будет образовываться.

• Шаг 6
  
  
  

  Когда капуста заквасится до конца, рассол будет светлым. А сами капустные полоски хрустящими. Разложите её в стерильные банки и закройте капроновыми крышками. Храните при температуре от 0 до 3 градусов. Кто-то хранит квашеную капусту на балконе в мороз. Прямо в ведре. Потом отламывают кусок нужного размера и размораживают дома. Такая капуста менее хрустящая, но прекрасно подходит для дальнейшей тепловой обработки.