Редька на зиму заготовки традиционные и необычные

Хранится этот простой, но полезный и вкусный овощ в довольно скромных условиях очень хорошо. Тем не менее, коль пошёл сезон заготовок, не упустят наши хозяйки случая и из редьки нарезать салатов, да закатать их, готовясь к зиме. Сегодня мы будем консервировать редьку двумя способами: приготовим аппетитный и лёгкий салат и сделаем остренькую закуску в стиле корейской кухни.

Салат на зиму из редьки со сладким перцем

Обычные квашеные заготовки сегодня пропустим. Предлагаем запастись к зиме салатами из редьки. Готовятся они несложно, а вкус редьки, выдержанной в герметичной таре в течение месяца, становится нежным, и заметно отличим от угощения из свежих овощей.

Выбирая салат из редьки на зиму, рецепты можно отсчитывать десятками, столь хорошо уживается она с различными овощами. Предлагаем отведать простой салат из нежной зелёной редьки, а остроту ему придадим свежим жгучим перцем.

Вам понадобится:

• 350 граммов сочной зелёной редьки;
• полкило красного болгарского перца;
• половина стручка перчика чили или другого, жгучего сорта;
• крупный зубец чеснока;
• чайная ложечка соли и полная, десертная – сахару;
• четверть стакана девятипроцентного уксуса;
• пышная веточка петрушки.

Редька иногда темнеет на воздухе, что зависит от сорта, условий предыдущего хранения и даже от того, как производился полив овощей при выращивании. Не факт, что вам известно всё это, а нас сейчас более интересует процесс заготовки из редьки в виде салата. Поэтому редьку будем чистить и натирать перед самой заливкой маринадом.

Как готовим:

1. Вымойте и обсушите от влаги овощи. Как уже сказано выше, редьку пока откладываем и приступаем к очистке перца.
2. Чили очистите и мелко покрошите ножом. Количество продуктов приведено в расчёте на литровую банку, но в реальности вы будете готовить наверняка большую порцию, в таком случае чили удобно размолоть блендером.
3. Сладкие перчинки освобождаем от хвостиков, затем вычищаем изнутри семена, а тонкие перегородки в принципе можно оставить.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Пожалуй, самый простой и надёжный способ избавиться от семян – разрезать плод перца на четыре части и промыть их сильным напором воды. Чуть поскребите дольки перца изнутри ножом, этого будет достаточно.

4. Мякоть сладкого перца будем бланшировать. Стоит её нарезать полосками, более удобными при еде. Опустите их минут на пять, не более, в кипяток, затем откиньте и дайте стечь воде.
5. Чеснок чистим и мелко натираем, к нему в плошку крошим ножом промытую петрушку. Добавляем сахар и солим маринад, вливаем уксус и размешиваем в массу однородного колера.
6. Теперь пришёл черёд редьки. Быстро очищаем плоды и трём в крупную стружку, смешиваем её с остальными овощами и поливаем маринадом.
7. Салат можно хранить в пропаренных банках под капроновыми крышками, но для этого понадобится холодильник или погреб с низкой температурой.

Как заготовить редьку на зиму по-корейски

Салатов в стиле корейской кухни существует великое множество. Не обошли стороной кулинары и такой замечательный и сочный овощ как редька. Остренькая и ароматная закуска ещё один вариант, что можно сделать из редьки на зиму. Она будет хороша за семейным ужином, но не забудьте предложить её и к торжественному застолью.

Вам понадобится:

• 600 граммов зелёной или белой редьки;
• крупный стручок сочного перчика чили;
• по чайной ложечке соли и белого кунжута;
• тёртый чеснок – по вкусу;
• половина ложечки сушёной паприки;
• пять луковых пёрышек;
• масло, постное;
• две ложечки сахару;
• уксус, столовый – 15 миллилитров.

Как готовим:

1. Чили чистим и мелко крошим. Редьку вымойте, срежьте тонким слоем кожуру при помощи ножа или картофелечистки. Далее овощ натираем специальной «корейской» тёркой, а за её отсутствием нарезаем тонкой соломкой.
2. Редьку с перцем посолите, и перемешайте, по вкусу можно соли и добавить. Выдержите массу до двух часов в накрытом тазу, затем с силой отожмите сок.
3. Чеснок крошим и вместе со всеми остальными ингредиентами заливаем соком. Туда же крошим помельче луковую зелень, в маринад по вкусу добавляем растительное масло.
4. Овощи раскладываем в простерилизованную тару, заливаем маринадом и пастеризуем. Для этого баночки поставьте в кастрюлю с водой и разогрейте её до кипения. Время пастеризации стандартное: для баночек пол-литрового и литрового объёма оно не превышает четверти часа от закипания воды.
5. Закатав герметичными крышками, закуску храним как любую подобную овощную заготовку. Под пластиковыми крышками без пастеризации её можно хранить лишь в холодильнике и то ограниченное время.

Вот такой в нашем представлении выглядит простая редька на зиму, рецепты этих заготовок опробованы не только в нашей редакции. Если у вас найдётся свой оригинальный способ, расскажите о нём, мы с радостью предложим его нашим читателями.