Помидоры в томатном соке на зиму

• Описание
• Ингредиенты
• Приготовление
• Похожие рецепты
• Комментарии

Рецепт приготовления помидоров в томатном соке на зиму простой, не требует каких-то специальных знаний. Заготовить помидоры можно очень быстро. Поэтому если урожай выдался богатым, этот рецепт будет весьма удачным. Здесь используются как мягкие крупные помидоры, так и крепкие помидоры небольшого размера. Уйдёт всё.

Ингредиенты

Как приготовить "Помидоры в томатном соке на зиму"

• Шаг 1
  
  
  

  Помидоры, хоть и мягкие, не должны иметь следов порчи и слишком мягких, начинающих гнить, участков. Процесс брожения может спровоцировать даже небольшая гниль. Несмотря на тепловую обработку, лучше не рисковать. Соль берите только без добавления йода, чтобы заготовки долго хранились. Можно взять очищенную морскую соль. Мелкая или крупная – значения не имеет.

• Шаг 2
  
  
  

  Помидоры тщательно вымойте и выложите на бумажные полотенца, чтобы они обсохли. Крепкие мелкие помидорки, которые будут консервироваться целиком сложите в одну сторону, крупные мягкие помидоры, предназначенные для сока, в другую. Если есть незначительные следы порчи, вырежьте их, захватив неповреждённую мякоть.

  Если вы хотите, чтобы томатный сок был с семечками, снимите с помидор кожицу. Сделайте неглубокий крестообразный надрез на тыльной стороне и опустите в кипяток на 20 секунд. Кожица легко снимется. Если же вы хотите процедить полученный томатный сок, кожу не снимайте. Она останется в сите. Мягкие помидоры нарежьте на крупные куски.

• Шаг 3
  
  
  

  Прокрутите помидоры в мясорубке, либо перебейте в блендере.
• Шаг 4
  
  
  

  Тщательно вымойте банки с хозяйственным мылом или пищевой содой, промойте холодной водой. Простерилизуйте любым удобным способом. Если банок много, удобнее всего стерилизовать их в духовке. Нужно поставить сразу все банки вместе с крышками в духовой шкаф дном вверх, затем включить духовку на 110 градусов. После нагревания, банки объёмом 0,5 литра стерилизовать 15 минут, литровые банки – 20 минут, 3-литровые – 25 минут.

  Крепкие помидорки, если хотите, чтобы остались целыми после тепловой обработки, наколите в районе плодоножки зубочисткой в 3-4 местах. Благодаря этой простой процедуре, кожа не лопнет. Уложите помидоры в стерильные банки либо до самого верха, либо заполните на 2/3.

• Шаг 5
  
  
  

  Залейте крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

• Шаг 6
  
  
  

  Прокрученные томаты перелейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Дождитесь закипания, продолжайте варить 12 минут.
• Шаг 7
  
  
  

  За это время спадёт пена. Посолите, добавьте сахар, перец горошком и лавровый лист. Влейте уксус, дождитесь закипания и сразу отключите.

• Шаг 8
  
  
  

  Слейте воду из банки с помидорами.

• Шаг 9
  
  
  

  Залейте помидоры томатным соком. Если вы не хотите, чтобы в ваших помидорах плавали семечки, процедите томатный сок через сито прежде, чем добавите соль, сахар и специи. А потом вскипятите.

• Шаг 10
  
  
  

  В высокую кастрюлю с широким дном положите хлопчатобумажную салфетку. Поставьте банки с помидорами и залейте горячей водой так, чтобы до горлышка банки оставалось около 3 сантиметров. После закипания воды, стерилизуйте банки объёмом 0,5 литра в течение 5 минут, литровые банки – 10 минут, трёхлитровые – 25 минут.
• Шаг 11
  
  
  

  Простерилизованные помидоры закатайте под ключ жестяными крышками, переверните и оставьте под одеялом до полного остывания.

• Шаг 12
  
  
  

  Полностью остывшие помидоры уносите на хранение в тёмное место, где температура не выше 15 градусов. В таких условиях помидоры на зиму в томатном соке хранятся в течение 24 месяцев.