Перец в томате на зиму каким его готовили полвека назад

Люди старшего поколения прекрасно помнят ассортимент продовольственных магазинов полувековой давности. Почётное место на их полках всегда занимала плодоовощная консервация из стран союзниц СССР. Но даже среди этих продуктов были особенно любимые и почитаемые, производившиеся промышленностью Болгарии. Хотите отведать одну из таких закусок?

Перец в томате – лучшая закуска советских времён

Нельзя сказать, что овощная продукция стран-союзниц была в большом дефиците, но не пристало нашему человеку покупать в магазинах то, что можно было спокойно приготовить дома. Разумеется, последователей нашлось множество, причём, подчас заготовки выходили лучше фирменных.

Вариантов консервации под общим названием лечо сейчас пруд пруди, роднит их в целом два обязательных и неизменных компонента – помидоры и сладкий перец. В остальном рецепты сильно разнятся и порой не понять, что перед вами, если не прочесть этикетку на банке.

Дело в том, что закуска действительно представляет собой перец в томате на зиму, рецепты сладкий перчик допускает довольно свободные, но мы собрались отведать именно традиционное блюдо. Сегодня готовим исключительно оригинальную закуску и, помимо уже названных ингредиентов, вам понадобится минимум продуктов.

Перец в томате рецепт болгарского лечо

Итак, для приготовления оригинальной закуски с целью последующего консервирования, вам понадобятся:

• пять отборных красных плодов сладкого перца;
• четверть стакана чистого подсолнечного масла;
• ровно килограмм спелых мясистых томатов;
• ложка с горкой тёртого чеснока;
• три ложки сахару;
• ложечка крупной соли;
• две ложки пищевого (9%) уксуса.

Как готовим:

1. Качество, спелость и чистота овощей – непременное требование, ведь мы готовим продукт, которым гордились хозяйки, к тому же без пастеризации. Перебрав продукты, избавляемся от порченых частей, срезая их с запасом мякоти вокруг.
2. Помидоры нарезаем крупно, удаляя белые уплотнения. Прокручиваем на мясорубке, или растираем блендером в кашицу. Затем протираем на крупном сите. Задача – удалить семена, а мелкие кусочки размолотой кожицы оставить в массе.
3. Получившееся пюре сливаем в кастрюлю с массивным дном или котелок, добавляем сахар, размешиваем и солим, последним вливаем растительное масло.
4. Перец чистим от плодоножки, крупно нарезаем и удаляем семена и внутренние перегородки. На пару минут опускаем в несолёный кипяток для бланширования, потом откидываем и остужаем.
5. Нарежьте перец ломтиками такого размера, какими бы хотели видеть в готовом лечо. Кастрюлю с томатным пюре поставьте на умеренный нагрев, периодически помешивайте, не давая массе пригорать к стенкам.
6. Сильно разогрев томатное пюре, отправляем в него ломтики перца, а когда масса начнёт кипеть, нагрев убавляем. Помешиваем, температуру держим такой, чтобы интенсивного кипения не было, варим 25 минут.
7. В почти готовое лечо отправьте тёртый чеснок, влейте уксус и перемешайте, дайте прокипеть ещё порядка двух минут, не дольше.
8. Стеклянная тара должна быть вымыта и простерилизована паром или в СВЧ-печи, крышки кипятят перед использованием порядка четверти часа. Наполняем баночки кипящим лечо, тут же закатывая и опрокидывая кверху дном, укрываем лечо слоем тёплых вещей до полного остывания.
9. Хранить приготовленный перец в томате на зиму без стерилизации стоит в затенённом и прохладном месте.

Что можно изменить в рецепте настоящего лечо или добавить к нему, не теряя вкуса? Как правило, это всего два компонента, о них спорят хозяйки, но к единому мнению прийти не удаётся.

• Лук. Допустимо натереть порядка 120 граммов этого овоща и добавить в томатное пюре на третьем этапе описанного рецепта. Сторонники этого дополнения утверждают, что так вкус становится объёмнее.
• Сухая паприка. Её кладут с целью усилить перечный вкус томатной подливки. Если решите, что это необходимо, добавьте по чайной ложечке мелкого порошка на кило томатов.

Отдельные вопросы при консервировании нередко возникают с солью и маслом. Соль используйте только крупную и чистую, традиционно не солим консервацию кристалликами, содержащими йодированные добавки. Количество можно немного увеличить от рекомендованного, многим по вкусу солоноватые закуски.

Масло в некоторых случаях используют нерафинированное. Оно несколько обогащает вкус, с другой стороны, наоборот, такой вариант не всем нравится. Можете поэкспериментировать сами и составить свой рецепт приготовления лечо.