Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро – два простых рецепта

Если у вас аппетитные рыбёшки, упакованные в герметичные пластиковые лоточки, первым делом вызывают мысль – сколько же в них консервантов, стоит попробовать приготовить рыбу самим. Тем более что есть возможность поэкспериментировать с солью и пряностями и составить, наконец, свой самый оптимальный рецепт засолки. Сегодня занимаемся засолкой скумбрии, как цельными тушками в рассоле, так и более быстрым способом, нарезав ломтиками.

Как солить скумбрию в рассоле целиком

По самым доступным рецептам, подчас готовят замечательные блюда и закуски. Несложно найти состав маринада для домашнего посола, включающий в себя диковинные пряности, ценой едва ли не выше самой рыбы. Используют и технологии, требующие отсчёта температуры чуть ли не в десятые доли градусов.

Всё это прекрасно, но давайте начнём с самого простого, тем более что, поверьте, вкусом скумбрия выйдет столь замечательная, что вы нескоро соберётесь менять рецептуру. Ещё одно достоинство – простота. Именно длинные описания процесса засолки отбивают всякое желание ею заниматься.

Начнём со способа, как засолить скумбрию в рассоле целиком. Такие рецепты более востребованы в силу своей простоты, к тому же от засолки нарезанной рыбы отличаются они не принципиально.

Ингредиенты маринада:

• литр очищенной кипячёной воды;
• три крупных лавровых листика;
• десяток горошинок ароматного (чёрного) перца;
• половина ложечки семян кориандра;
• душистый перец – 3–5 горошин;
• соль, крупная – 6 ложек;
• сахар, свекольный – 3 ложки.

Указанное количество воды и специй берётся на 2,5–3 кило не выпотрошенной рыбы. Приготовление маринада стандартно: воду разогреваем до закипания, опускаем все специи и провариваем не дольше 4 минут. Добавляем соль и сахар, перемешиваем, пока кристаллы не растворятся без остатка.

Маринаду дайте медленно остыть при температуре воздуха в кухне, затем слейте с осадка и процедите от мелких специй. Этот процесс занимает несколько часов, так что начинать его можно одновременно с размораживанием тушек. Рыбу выложите в просторную миску или таз, оставьте на сквозняке, прикрыв от насекомых.

Полностью размораживать скумбрию не стоит. У ещё чуть твёрдых тушек отделяем ножом головы, вспарываем брюшки и тщательно вычищаем внутренности. Промокните их изнутри плотными бумажными салфетками, аккуратно отделите и удалите тёмные плёнки. Это обязательно проделать, ещё до того как солить рыбу селедку скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро.

Подготовленные тушки складываем в один слой на дно миски или кастрюли, «валетиком». Следующий ряд, если понадобится, кладём перпендикулярно нижнему. Заливаем остывший рассол. Если жидкости не хватило, в кипячёной воде растворяем соль из того же соотношения, как указано в рецептуре. Сахару кладём по неполной чайной ложечке на каждую столовую ложку соли, специи не добавляем.

Скумбрию нужно прижать небольшим грузом, например, двухлитровой бутылкой с водою, но обязательно прикройте вначале рыбу дощечкой или плоской тарелкой. В общем отделе холодильника или прохладном помещении рыба солится до 5 суток. Хорошо на третий день временно снять гнёт и чуть пошевелить тушки.

Как засолить скумбрию кусочками в домашних условиях

Несложно догадаться, что в рассоле рыба выходит нежной, но солится, увы, довольно долго. Технологии засолки под общим названием «пятиминутка» не входят в нашу статью, но вот рецепт, позволяющий отведать роскошной рыбки уже менее чем через сутки.

Из чего готовим:

• три среднеразмерных жирных скумбрии;
• три луковки салатного сорта, массой по 80 граммов, каждая;
• чайная ложечка белого сахару;
• пара ложек постного масла и три – 9-процентного уксуса;
• четверть средней головки чеснока;
• пару щепоток острого перца и шесть горошинок чёрного;
• крупная лаврушка.

Как готовим:

1. Скумбрию даже не размораживаем, просто отделите головы и хвостики, нарежьте кусками шириною до 3 сантиметров и удалите внутренности. Сложите ломтики в дуршлаг и обдайте проточной водой, дайте её стечь пару минут.
2. Чеснок меленько крошим ножом, лук распускаем половинками колечек. Перемешиваем эти ингредиенты со скумбрией, затем последовательно солим, перемешиваем с сахаром, поливаем маслом.
3. Скумбрию тщательно перемешайте, добавляя в процессе специи. Лаврушку стоит разломить на несколько мелких частей. Последним вливаем уксус и перекладываем скумбрию в стеклянную банку.

Продолжительность засолки – до суток, но можно и быстрее. Масло и уксус пока исключите, рыбу со всеми прочими ингредиентами оставьте на столе в банке. Раз в полчаса энергично встряхивайте её и переворачивайте. Через три часа влейте масло и встряхните, затем добавьте и уксус. Осталось выдержать скумбрию ещё час в холоде и можно подавать.

Этот способ более быстр, и рыба ничем не уступает предыдущему, суточной выдержки. Зато заметна разница в сроках, тем более это намного проще и скорее первого способа – как засолить скумбрию в рассоле в домашних условиях.