Икра из баклажанов и кабачков

Икра из баклажанов и кабачков – одно из моих любимых летних овощных блюд. Я часто готовлю ее в середине-конце лета, когда на прилавках магазинов появляются свежие блестящие баклажанчики. Её можно подавать сразу же после приготовления или заготовить на зиму. По этому рецепту икра из баклажанов и кабачков получается особенно легкой, так как готовится без добавления жира. Впрочем, при желании, в самом конце можно добавить в икру 1-2 столовые ложки растительного масла. Кабачковая икра в домашних условиях готовится немного по-другому, но тоже очень вкусна.

Мы подобрали видео специально для Вас

Ингредиенты

1 кг баклажанов
100 г моркови
1 маленький кабачок
1 сладкий перец
1 луковица
1 помидор
Чеснок
Соль, черный перец
1 ст. л. уксуса

Приготовление

Баклажаны очищаем. Нарезаем небольшими кусочками.
Наливаем на дно кастрюли небольшое количество воды, кладем туда очищенные овощи, ставим тушиться под крышкой на среднем огне. Чтобы овощи не пригорели, нужно во время приготовления добавлять воду. Позже овощи сами начнут выделять сок, и добавлять ее уже будет не нужно.
Морковь моем, чистим, натираем на крупной терке. Добавляем в кастрюлю.
Лук чистим, сладкий перец очищаем от семян и ножек, нарезаем полукольцами. Кладем в кастрюлю с овощами.
Через 20 минут добавляем к овощам нарезанный кубиками кабачок.
Когда масса станет почти однородной, а все овощи мягкими, добавляем нарезанный помидор, измельченный чеснок, соль, молотый перец. Продолжаем тушить, пока томат не станет мягким.
Добавляем столовый уксус, тушим еще две минуты.
Готовое блюдо подаем сразу же или расфасовываем в банки, после чего храним в холодильнике. Такую икру можно использовать для приготовления вкусных вегетарианских бутербродов.