Тарт Татен с яблоками

• Описание
• Ингредиенты
• Приготовление
• Похожие рецепты
• Комментарии

Предлагаем вам приготовить тарт Татен с яблоками и корицей по рецепту лучших шеф-поваров Франции. Вместо яблок вы можете использовать персики, сливы, груши или ананасы, адаптировав рецепт под свои вкусовые предпочтения.

Ингредиенты

Как приготовить "Тарт Татен с яблоками"

• Шаг 1
  
  
  

  Яблоки выбирайте крепкие, сочные. Сладкие сорта лучше не брать. Тарт Татен из кислых яблок получается намного вкуснее.

• Шаг 2
  
  
  

  Просейте муку на два раза. Чтобы песочное тесто получилось рассыпчатым. Белок добавлять не нужно, он склеивает тесто и делает его жёстким. Поэтому вымойте куриное яйцо, оботрите его, разбейте в миску и отделите желток от белка. Белок можете использовать в какую-то другую выпечку, либо сделать маску на лицо. Смешайте желток с мукой.

• Шаг 3
  
  
  

  Добавьте к муке 3 столовых ложки сахара. Поверьте, этого для теста будет достаточно. Оно не должно быть приторно-сладким. Следом за сахаром добавьте щепотку мелкой соли, чтобы оттенить сладость. Масло нужно предварительно положить в морозилку, чтобы оно стало холодным. Натрите 120 грамм сливочного масла на крупной тёрке, чтобы получить масляную стружку. Можно нарезать масло кубиками при помощи тонкого острого ножа.
• Шаг 4
  
  
  

  Перетрите тесто руками, чтобы получилась песочная крошка.

• Шаг 5
  
  
  

  Чтобы тесто собралось в комок, необходимо добавить ледяную воду. Будет достаточно 2 столовых ложек. Вымесите тесто руками, чтобы оно стало эластичным. Заверните в пищевую плёнку или полиэтиленовый мешок и положите на 20 минут в холодильник.

• Шаг 6
  
  
  

  Яблоки вымойте, обсушите и очистите от кожуры. Разрежьте и уберите семена.
• Шаг 7
  
  
  

  Яблоки нарежьте ломтиками. Выложите косичкой в смазанную растительным маслом форму для выпечки. Посыпьте корицей. Если хотите, можете добавить цедру одного лимона.

• Шаг 8
  
  
  

  Сахар растопите на медленном огне. 5 столовых ложек. Карамель не должна кипеть.

• Шаг 9
  
  
  

  Полейте яблоки тонкой струйкой горячей карамели.

• Шаг 10
  
  
  

  Сливочное масло (70 грамм) нарежьте брусочками и разложите поверх яблок. Оно нужно для того, чтобы начинка тарт Татена была сочной.
• Шаг 11
  
  
  

  Раскатайте лепёшку из песочного теста. Лепёшка должна быть круглой.

• Шаг 12
  
  
  

  Накройте песочной лепёшкой яблоки и заправьте свободные края внутрь.

• Шаг 13
  
  
  

  Сделайте несколько надрезов ножом, чтобы воздух свободно циркулировал.

• Шаг 14
  
  
  

  Духовку разогрейте до 200 градусов и поставьте в неё тарт. Выпекайте 20 минут. затем выключите духовку и оставьте в ней тарт ещё на 15 минут.

• Шаг 15
  
  
  

  Достаньте тарт Татен из духовки и резким движением переверните его на тарелку. Разрезайте на куски только после полного остывания, иначе он будет сильно крошиться.