Хлеб ржаной на патоке

Девочки! Хочу посоветовать сайт https://1000petelek.ru с бесплатными журналами по рукоделию!
Все доступно и понятно.
Подойдет как для новичков, так и опытных мастериц.
Переходите и учитесь: https://1000petelek.ru

Мари

Обычно ржаной хлеб довольно плотный и недолго хранится. Если вы хотите приготовить более пористый ржаной хлеб со сроком хранения до 7 дней, добавьте в него мальтозную патоку. Это полностью натуральный продукт, поэтому бояться не стоит. Патоку получают путём ферментации и уваривания солодового сиропа.

Ингредиенты

90 грамм ржаной муки
220 грамм пшеничной муки
12 грамм свежих прессованных дрожжей
150 мл очищенной воды
15 грамм мальтозной патоки
5 грамм соли
5 грамм семян тмина – по желанию
25 мл рафинированного масла.

Как приготовить "Хлеб ржаной на патоке"

Шаг 1

Муку можно брать как ржаную обойную, так и ржаную обдирную. Это на ваш вкус. Хотя, если совсем честно, разница незаметна. Просейте муку, добавьте тмин и соль. Перемешайте.
Шаг 2

Воду подогрейте до 35-37 градусов. Если вода будет горячее, дрожжи сварятся, если холоднее – тесто не поднимется как нужно. Дрожжи тщательно размешайте в воде, чтобы не осталось комков. В центре мучной смеси сделайте углубление. Вылейте дрожжи, масло и мальтозную патоку.
Шаг 3

Вымешивайте тесто в течение 10 минут. Если спустя это время тесто так и клеится к рукам, добавьте немного пшеничной муки, чтобы тесто стало упругим. Смажьте миску, в которой оставите тесто, растительным маслом. Учтите при выборе посуды, что тесто поднимается примерно в 2 раза. Накройте миску с тестом пищевой плёнкой или полотенцем, поставьте в тепло на час. Можно разогреть духовку до 50 градусов, отключить и поставить в неё тесто. Главное, чтобы не было сквозняков.
Шаг 4

Через час, когда тесто поднялось, нужно его обмять и разделить на две равных части. Из указанного количества ингредиентов получается 2 батона ржаного хлеба весом 250 грамм каждый. Можете использовать кухонные весы, чтобы поделить тесто.
Шаг 5

Сформируйте 2 батона и сделайте 3 надреза.
Шаг 6

Накройте полотенцем и поставьте в тепло на 50 минут. Смешайте каплю патоки с 15 мл холодной воды и силиконовой кисточкой смажьте батоны.
Шаг 7

Выпекайте хлеб при 230 градусах 15 минут. Остудите на решётке.
Шаг 8

Хлеб сразу не режьте, он будет крошиться. Дождитесь полного остывания.