Узбекский плов с курицей

Калорийность 100 г – 300 ккал

Плов с курицей в старинной узбекской кухне считался блюдом диетическим и рекомендовался для детского питания. Для его приготовления можно использовать разделанную куриную тушку или отдельные ее части, например, куриные бедра, голени. Карим Махмудов, известный исследователь узбекского плова, рекомендует готовить это блюдо, предварительно натерев курицу солью.

Ингредиенты

Приготовление

1. Курицу, если нужно, разделываем, посыпаем солью по вкусу, оставляем, чтобы просолилась, в накрытой посуде на 2 часа. Если вы берете куриные бедра, на обратной стороне которых есть кусочки жира, их лучше предварительно обрезать, иначе блюдо рискует получиться слишком жирным.
2. В казане хорошо разогреваем растительное масло, кладем в него очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук и обжариваем до коричневого цвета.
3. Кладем в казан куски куры, перемешиваем содержимое, обжариваем до образования румяной корочки.
4. Очищенную морковь нарезаем тонкой соломкой или натираем на терке для корейской моркови. Добавляем в казан, заливаем горячей водой так, чтобы она слегка покрывала смесь, кладем соль, барбарис, кумин и черный перец. Тушим на медленном огне, не накрывая крышкой, 45 минут.
5. Рис промываем в холодной воде 3-4 раза, до тех пор, пока вода не станет прозрачной, выкладываем ровным слоем на зирвак (смесь моркови, лука и мяса).
6. Наливаем на рис аккуратно по ложке или шумовке, чтобы не образовывалось ямок на слое риса, горячую воду на 1,5-2 см выше риса. Увеличиваем огонь, доводим до кипения, варим до полного впитывания воды.
7. Деревянной палочкой проделываем в содержимом казана несколько отверстий до дна, для того чтобы оттуда поднялся пар. Уменьшаем огонь, накрываем казан крышкой и оставляем на медленном огне для упаривания на 20-30 минут.
8. Курицу вытаскиваем, рис и зирвак перемешиваем, выкладываем на тарелки, сверху кладем куски куриного мяса.