Плов по-азербайджански

От других видов этого блюда плов по-азербайджански отличается тем, что мясо и рис для него готовятся отдельно. Плов по-азербайджански – это, фактически, рис, к которому подают мясо или курицу, приготовленные различными способами. В этом рецепте описывается приготовление такого риса по-азербайджански с чыгыртмой — курицей, запеченной с яйцами.

Ингредиенты

Приготовление

1. Готовим топленое масло: сливочное масло растапливаем на плите, отставляем охлаждаться.
2. Небольшую щепотку шафрана заливаем стаканом горячей, только что скипяченой воды. Оставляем настаиваться на 15-20 минут. Процеживаем, настой оставляем.
3. Рис промываем холодной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
4. Выкладываем рис в казан, заливаем большим количеством горячей воды, добавляем 2 столовые ложки соли. Рис в процессе варки впитает только необходимую соль, остальная уйдет при промывании.
5. Варим рис приблизительно 9 минут. Опрокидываем на дуршлаг, промываем горячей водой.
6. В казан наливаем 6 столовых ложек топленого масла, распределяем масло по дну и стенкам, поворачивая казан.
7. Выстилаем казан тонким лавашом. В лаваш аккуратно выкладываем промытый рис. Ставим на маленький огонь.
8. Казан накрываем крышкой. Через несколько минут должно начаться образование пара, в этот момент аккуратно, чтобы не порвать лаваш, деревянной палочкой проделываем в рисе вертикальные отверстия до дна. Снова накрываем крышкой.
9. Через 5 минут добавляем к рису оставшееся масло. Аккуратно перемешиваем.
10. Варим на маленьком огне под крышкой пол часа. Затем добавляем небольшое количество настоя шафрана, перемешиваем. После этого снова накрываем крышкой и варим еще пол часа.
11. Куриные окорочка разрезаем на три части, то есть отделяем голень, бедрышки разрезаем пополам. Солим.
12. Обжариваем курицу на растительном или топленом масле до золотистого цвета. Добавляем пол стакана горячей воды, мелко нарезанный и обжаренный лук, щепотку лимонной кислоты и немного настоя шафрана. Тушим под крышкой до готовности.
13. Яйца взбиваем, курицу выкладываем в форму для запекания, заливаем взбитыми яйцами, посыпаем зеленью и запекаем в духовке, пока яйца не затвердеют.
14. Плов приготовленный по-азербайджански готов. Выкладываем рис на тарелки, сверху кладем кусочки курицы. Лаваш разрываем на кусочки и подаем к готовому блюду.