Плов из гречки

Плов из гречки еще Карим Махмудов, известный эксперт по приготовлению узбекских национальных блюд, называл диетическим и подходящим для питания больных сахарным диабетом. Плов из гречки можно порекомендовать также и тем, у кого блюда из риса вызывают нарушения перистальтики кишечника. Такой вариант уже имеет определенную историю, хотя и не такую древнюю, как блюдо из риса. Особенность и главное отличие приготовления этого кушанья от рисовых вариантов в том, что гречневую крупу перед закладкой в казан обычно обжаривают на масле для усиления рассыпчатости. Готовить такое блюдо принято с добавлением говядины, мяса более легкого для усвоения, чем баранина. Сочетание гречневой крупы и говядины с добавлением традиционных узбекских специй обеспечивает кроме всего прочего еще и отличный вкус и притягательный аппетитный аромат. Прочтите также как приготовить говядину в казане с картофелем.

Читайте также:

Плов по-азербайджански
Плов с куриной грудкой
Узбекский плов с курицей

Ингредиенты

Приготовление

1. Лук очищаем и нарезаем полукольцами. В казане хорошо разогреваем растительное масло, кладем в него лук и обжариваем, помешивая до золотистого цвета.
2. Мясо промываем, нарезаем небольшими кубиками. От размера кубиков зависит то, насколько быстро мясо станет мягким.
3. Кладем мясные кусочки в казан, обжариваем до образования небольшой корочки, стараемся не пересушить.
4. Морковь моем, чистим, нарезаем соломкой, добавляем в казан, перемешиваем с луком и мясом, доводим до полуготовности. Можно натереть морковку на терке для корейской моркови.
5. Добавляем в казан соль, черный молотый перец, барбарис, кумин (зиру) по вкусу и заливаем содержимое горячей водой так, чтобы она покрывала смесь (зирвак). Уменьшаем огонь и тушим, не накрывая крышкой, в течение 40-50 минут, при необходимости добавляя воду.
6. Гречку обжариваем на хорошо разогретом растительном масле в толстостенной сковороде, ровным слоем выкладываем в казан на зирвак, по ложке или шумовке аккуратно заливаем горячей водой на 1,5 см выше уровня крупы.
7. Увеличиваем огонь до максимального и варим до полного впитывания воды крупой. Огонь выключаем, накрываем казан крышкой и оставляем на 30 минут до полного набухания. Можно накрыть казан полотенцем.
8. Готовое блюдо перемешиваем и подаем к столу.