Нуга с курагой

• Описание
• Ингредиенты
• Приготовление
• Похожие рецепты
• Комментарии

Нуга, она же - туррон, так называют её в Испании, она же - гэз, как называют её в Иране, она же - Монтелимар-нуга из северного Прованса. Имён много, но прелесть этого кондитерского изделия одно — неповторимый вкус. Где именно родилась эта сладость и кто придумал её рецепт в истории данных не сохранилось, но основным ингредиентом остаются орехи, это может быть и миндаль, и лесной орех, к тому же в переводе с латинского «nux» — орех, отсюда и название - "нуга".

С добавками можно экспериментировать на любой вкус, в данном же рецепте будут использоваться стандартный набор для начинки.

Ингредиенты

Как приготовить "Нуга с курагой"

• Шаг 1
  
  
  

  
  Итак, для начала залейте курагу кипятком, чтобы она немного размякла, а затем нарежьте на части, в зависимости от величины сухофруктов. 
   

• Шаг 2
  
  
  

  Миндаль можно не разрезать, а вот кешью лучше разделить пополам. Орехи должны быть поджарены. Приготовьте лимонную цедру.
   

• Шаг 3
  
  
  

  Мёд необходимо поставить на паровую баню, чтобы он был однородный и жидкий, без комочков.
   
• Шаг 4
  
  
  

  Пока мёд растапливается взбейте белок до густых пиков, можно добавить маленькую щепотку соли перед взбиванием (это увеличит шансы добиться необходимого состояния белка).
   

• Шаг 5
  
  
  

  Добавьте белок к растаявшему мёду с помощью деревянной лопатки, аккуратно перемешивайте до получения однородной массы коричневого цвета. Огонь должен быть немного больше минимального. Всю консистенцию на паровой бане необходимо помешивать 45 минут. После добавьте цедру, орехи, курагу и продолжайте размешивать ещё минут 30, пока цвет нуги не станет совершенно белый.
   

• Шаг 6
  
  
  

  После того как вы добились густоты и нужного цвета вылейте содержимое в форму с бумагой для выпекания, ей же и накройте. Поставьте нугу в холодильник на 2 часа, а лучше оставить на ночь.
   
• Шаг 7
  
  
  

  После застывания разрежьте сладость, при желании каждый кусочек можно обвалять в сахарной пудре.

  Хранить нугу желательно обвёрнутой в бумагу для выпекания и в холодильнике, не рекомендуется пользоваться пищевой плёнкой - прилипает.
  Приятного аппетита!