Как замесить тесто на блины – простые и проверенные способы

Даже если до Масленицы неблизко, нет никакого повода отказаться от традиционных русских блинов. Ажурных, румяных, испещрённых узорами, краше которых разве что морозная роспись на окнах. Пекут их десятками способов, подчас тая секреты в строжайшей тайне. Давайте сверим рецепты, глядишь, и у нас в закромах найдётся что полезное!

Как завести тесто на блины на молоке

Не станем ходить вокруг да около, начнём сразу с рецепта. Как уже сказано, существует их великое множество, но мы расскажем, как замесить блины на молоке из заварного теста. Способ довольно несложен, а блинчики выходят тоненькими и годятся под любую начинку. Можно и попросту, свернуть в трубочку и обмакивать их в любую сладость – мёд, варенье, сгущёнку.

Вам понадобится:

• три яйца отборной категории;
• ложечка соли;
• 200 миллилитров кипятка (примерно, кипятим больше);
• 3 ложки чистого постного масла;
• ровно 500 миллилитров 3-процентного молока;
• две ложки сахару;
• 280 граммов высокосортной муки.

Как правильно завести тесто на блины на молоке:

1. В плошку достаточного объёма (двухлитровую или больше) выпускаем яйца. Посыпаем сахаром и солим.
2. Размешиваем, не взбивая, венчиком, затем помалу подливаем ровно половину молока.
3. Муку вводим частями. Удобно делать это при помощи механического сита с ручкой. Иначе, просейте пару раз всю порцию муки и подсыпайте горстями.
4. Чтобы правильно и без комочков замесить тесто на блины, поначалу делаем его довольно густым, затем в два захода вводим остаток молока. Непрерывно перемешиваем.
5. Кипятим воду, а в тесто пока вмешиваем масло и даём пару минут выстояться.
6. Теперь тесто нужно «заварить». Кипяток вливаем непрерывно, но не очень быстро, интенсивно перемешиваем массу ложкой.

Мало знать, как замесить тесто для блинов, теперь их нужно и правильно выпечь. Оптимальная сковорода для блинов, что бы ни советовала современная реклама, всё же чугунная. Она хорошо держит температуру и прогревается равномерно. Впрочем, придётся пользоваться той, что есть в наличии.

Посудину тщательно вымойте и обсушите ещё перед тем, как замесить блины. Готовому тесту нежелательно долго стоять, раскаляйте сковородку одновременно с завариванием. Смажьте поверхность маслом или смальцем, можно натереть ломтиком свежего и даже солёного сала, наколотым на вилку.

Жарим блины, наливая тесто половником и быстро проворачивая поднятую сковородку. Чем быстрее и ровнее тесто разойдётся по горячей поверхности, тем аккуратнее получатся блины. Собирайте их под чистое полотенце, стопочкой, непременно чуть смазывая ломтиком масла.

Как правильно замесить тесто на блины с дрожжами

Тоненькие блинчики замечательное угощение, впрочем, дрожжевые их собратья популярны ничуть не меньше. Заворачивать в них начинку не столь удобно, а вот откушать блинов вприкуску можно с теми же самыми начинками или сластями.

Вам понадобится:

• 450 миллилитров подогретого молока;
• пара сырых яиц;
• по 1,5 ложечки сухих дрожжей и рыхлителя;
• 60 миллилитров масла;
• половина ложечки мелкой соли;
• мука, белая – 350 граммов;
• полторы столовые ложки свекольного сахару.

Как замесить тесто на блинчики:

1. К дрожжам и ровно половине сахара подлейте немного молока, перемешайте, отставьте до растворения кристаллов.
2. Остаток сахару с яйцами и солью взбиваем миксером, затем помалу вмешиваем и дрожжевую массу.
3. Тесто просеиваем, минимум дважды. Примерно третью часть её соединяем с рыхлителем и вымешиваем с яично-дрожжевой смесью.
4. Далее муку вводим порционно, так же частями подливаем и молоко. Когда уйдёт уже чуть более половины муки, введите вслед за ней и масло.
5. Всё это время вымешиваем тесто настроенным на малые обороты миксером со специальными насадками. Затем отставляем накрытую ёмкость на срок до получаса в тепло.
6. Объём увеличится примерно вдвое, это нужно учесть, выбирая посуду ещё перед тем, как замесить тесто на блины на молоке с дрожжами.
7. Если тесто вышло ещё и густоватым, что скорее не ваша ошибка, а результат использования очень качественной муки, подлейте к нему до половины стакана кипятка, тщательно вымешивая ложкой.

Процесс выпечки не отличается от того, что описан выше, в части статьи, посвящённой теме, как замесить блинчики по классической «заварной» технологии.