Как замесить домашнюю лапшу для супов или гарниров

Есть блюда, которые при всей своей простоте вызывают тёплое, совершенно домашнее ощущение. Хлеб домашней выпечки, вылепленные своими руками пельмени, даже простая лапша собственного изготовления и та кажется куда вкуснее дорогих фирменных спагетти. Рецепт прост, а приготовление не займёт много времени, подать же лапшу можно как гарнир или сварить с ней роскошный суп.

Как завести тесто на домашнюю лапшу

Мы выбрали два рецепта лапши, мало отличающихся по составу, но всё же разные по консистенции и вкусу. Излишне напоминать, что продукты должны быть максимально качественными, а, что касается яиц, то ещё и предельно свежими. Вначале расскажем, как замесить тесто на лапшу домашнюю большой порцией. Выход продукта порядка 650 граммов.

Вам понадобится:

• яйца отборной категории – 3 штучки;
• чайная ложечка соли;
• вода – 80 миллилитров;
• 450 граммов самой лучшей белой муки.

Как замесить лапшу:

1. От просеянной муки отмерьте ровно 50 граммов на подпыл рабочей поверхности. Остальную муку соберите в достаточно просторный таз, в котором тесто и будем замешивать.
2. Присобрав муку невысокой горкой, посередине делаем углубление, немного не до дна. Выливаем в него яйца, перемешиваем тесто вилкой, сколь получится равномерно.
3. Отмеряв указанное количество воды, помешивая, растворите в ней соль, затем в два захода подливаем жидкость к тесту. Вымешиваем довольно грубый и плотный ком, при необходимости добавляем помалу муку или воду.
4. Поместив тесто в миску, прикройте её и оставьте минут на сорок на столе. Выждав указанное время, переносим ком на рабочую поверхность и энергично вымешиваем пару минут.
5. Тесто станет тугим и вполне гладким, в отличие от того, что мы видели перед расстоем. Разделите его на 3–4 порции, одну возьмите в работу, остальные пока прикройте.
6. Раскатываем пласт до толщины не более полутора миллиметров. Не беспокойтесь, тесто достаточно упругое и легко рваться не будет. Перенеся пласт на подпылённое мукою полотенце или кулинарный пергамент, приступаем к следующей заготовке.
7. Дав тесту подсохнуть не дольше четверти часа, разотрите по обеим сторонам муку и сверните в тугой рулет. Перед тем как нарезать домашнюю лапшу убедитесь в идеальной остроте ножа. Распускаем рулет на кружки, шириной от 5 до 10 миллиметров, в зависимости от того, какими вы себе представляете домашние макаронные изделия.
8. Кружки слегка или полностью разворачиваем, если хотите получить подобие вермишели – разрезаем пополам. Лапшу слегка пересыпьте мукою и дайте высохнуть до ломкости, затем уберите в пакет, а лучше тряпичный мешочек. Храните в сухом месте.

Как замесить тесто на лапшу домашнюю на одно яйцо

Почему-то многими хозяйками этот рецепт считается высшим пилотажем. Ничего в нём необычного нет, разве что порция становится заметно меньше. Естественно, сохраняя пропорции продуктов, можно завести тесто хоть на дюжине яиц. Это не такая уж и шутка, лапша выйдет замечательно вкусной и любители попросить добавки наверняка выстроятся в очередь.

Ингредиенты на порцию:

• свежее домашнее яйцо;
• 100 граммов просеянной муки;
• масло, оливковое – полная ложка.

Как готовим:

1. Муку соберите на столе невысокой горкой, с углублением посередине. Выпустите в него яйцо и следом влейте масло.
2. Замес начинаем вилкой, двигаясь от середины к краям, поскольку муки, как правило, немного остаётся.
3. Тесто вымесите крутое, это потребует заметных усилий. Затем уберите его в пакет или оберните плёнкой.
4. Выдерживаем ком просто на столе до получаса, затем, обильно подпыляя стол мукой, раскатываем в тончайший пласт.
5. Как нарезать лапшу, в смысле формы изделий, решайте сами. Это могут быть и тончайшие спагетти и настоящая широкая лапша. Мелкими формочками можно выдавить фигурные изделия, а при наличии специального устройства – лапшерезки – получить вообще потрясающей красоты макарошки.
6. Перед тем как резать лапшу, независимо от выбранной формы, дайте заготовке просохнуть минут двадцать. На этот раз времени требуется чуть больше, благодаря наличию масла.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

В приготовлении домашней лапши едва ли не самое важное – правильный расчёт времени подсушивания пластов. Слишком сухие будут крошиться, влажные, напротив, липнуть к ножу. Помните, до того как резать лапшу домашнюю стоит попробовать это сделать на краю пласта. Убедившись, что упругое тесто легко нарезается, далее действуйте быстро, не давая ему пересохнуть.